قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل طبق اليوم «حواوشي إسكندراني»، بخطوات بسيطة وبمذاق شهي ينال إعجاب كل أفراد أسرتك.
المقادير:
للعجينة:
– كيلو دقيق.
– 3 أكواب ماء دافئ للعجن، مع العلم أن كمية الماء تختلف من نوع دقيق لأخر ويجب مراعاة عدم وضعها دفعة واحدة أثناء العجن.
– رشة ملح.
– 2 ملعقة كبيرة خميرة.
– ملعقة كبيرة سكر.
– سمسم ( إختياري ).
للحشو:
– كيلو لحم مفروم به نسبة من الدهن مفرومة معه.
– ملح وفلفل أسود.
– بصلة مفرومة.
– بقدونس مفروم.
للسجق:
– كيلو سجق مقطع.
– حبة طماطم مقطعة.
– قرن فلفل مقطع.
– بصلة مفرومة.
– ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
– يقلب الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
– يوضع الماء للخليط بالتدريج مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ثم تترك بعد أن تغطى بمكان دافئ حتى تخمر.
– قومي بتقليب حشوة اللحم بتقليب جميع المقادير معًا جيدًا حتى تتداخل في اللحم.
– قومي بتحضير حشوة السجق بتقليب جميع المقادير معًا جيدًا حتي تتداخل.
– قطعي بحجم كرات متساوية الحجم، ثم تفرد كل كرة من العجين على قليل من الدقيق أو الزيت بحسب الرغبة، وتوضع حشوة اللحم فوق العجين.
– تفرد قطعة عجين أخرى وتغلق الأولي بها.
– تكرر العملية وتحشى العجينة بالسجق ثم تغلق بقطعة عجين أخري بعد فردها.
– ضعي الحواوشي بصواني الفرن، ثم قومي بعمل ثقب بالعجين بالشوكة حتى يسمح بخروج الهواء منه.
– ضعي قليل من السمسم على الوجه بعد دهن الخبز بالقليل من الماء، ويوضع في فرن حار جدا حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة خروجه قبل النضج بقليل ورشه بقليل من الماء بواسطة بخاخ حتي يصبح «مقرمش وذهبي».
– يخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلًا ثم يقطع ويقدم.